Ils sont sous le charme des paysages du Larzac. À la ferme d'Emmanuelle Galtier située à Montredon, une quinzaine de responsables en restauration collectives sont venus visiter le premier rouage qui alimente les écoliers à midi : les agriculteurs.

Cette visite conclut la deuxième journée du club des territoires, un événement annuel organisé par Un Plus Bio. L'association s'occupe d'accompagner et orienter les collectivités à passer par les circuits courts et bios dans les cantines partout dans le pays.

Trois jours d'échanges à Millau

Les participants à la rencontre viennent de tout le pays, aussi bien de Bordeaux que de Paris. Objectif, s'inspirer de ce qui se fait de mieux et bénéficier de l'appui de l'association pour mettre en place des projets alimentaires. Le premier jour, ils ont pu visiter la cuisine centrale dirigée par Julien Aigouy. L'établissement s'approvisionne chez 25 producteurs du département en viande, légume, fruit, yaourt ou biscuits.

Le jour suivant, ils ont été accueillis par la Maire Emmanuelle Gazel, qui a pu se réjouir de la bonne forme de la restauration locale et bio de Millau. L'occasion de rappeler son engagement vis-à-vis des cantines : "On souhaite atteindre 100% de bio d'ici la fin du mandat,  a indiqué la maire, qui en a profité pour remercier les acteurs locaux sans qui, toute volonté politique ne pourrait être concrétisée et efficiente." Les participants ont ensuite visité des fermes locales. 

Le dernier jour sera consacré à un atelier autour de l'installation de l'agriculture nourricière. Des agriculteurs, des chargés de mission et des personnages politiques seront amenés à échanger sur les enjeux à venir de l'agriculture. 

"Millau fait figure de référence"

Ces rencontres sont organisées chaque année par l'association Un Plus Bio. Pourquoi Millau cette année ? Pour Inès Revuelta, coordinatrice à Un Plus Bio : "Millau fait figure de référence. Le territoire de l'Aveyron est très parlant et illustre bien cette reconnexion du monde agricole avec les consommateurs. Avec 1 500 repas par jour, c'est un modèle à taille humaine et il reste de la place pour faire encore plus de choses. La ville montre bien les différentes étapes mises en places pour arriver à un tel résultat".

Julien Aigouy était lui aussi du déplacement. Lui veut "montrer que c'est possible. On trouve tout ce que l'on veut dans la région alors pourquoi l'importer d'ailleurs ?" Pour le responsable de la cuisine centrale millavoise, privilégier le bio et le local est un cercle vertueux : "On achète directement aux producteurs. Sur les 650 000 euros de notre budget, 300 000 ont été réinjectés dans le circuit local. On sensibilise aussi les enfants au bien manger. Ils découvrent de nouveaux produits. C'est ça la mission". 

À Montredon, Emmanuelle Galtier y trouve aussi son compte : "La cuisine centrale me permet d'avoir des débouchées plus régulières" indique-t-elle. L'agricultrice vend la moitié de sa production bovine aux cuisines collectives. L'autre moitié est écoulée via son réseau de vente directe aux consommateurs. Chacun y trouve donc son compte et tous espèrent à terme atteindre l'objectif du 100% bio et local dans les assiettes des écoliers et des pensionnaires des maisons de retraite, livrés par la cuisine centrale.